Langue de bœuf sauce aux cornichons

Ingrédients : 1 langue de bœuf ; 1 branche de céleri ; 1 oignon ; 1 bouquet garni ; 3 clous de girofle : sel ; poivre ; cornichons ; fécule de pomme de terre.

Faire un bouillon avec de l’eau, l’oignon, la branche de céleri, le bouquet garni, les clous de girofles, le sel et le poivre. Y plonger la langue. Quand l’eau bout, abaisser le feu et laisser cuire 3 heures minimum à feu doux.

Sauce aux cornichons : prélever du bouillon et mettre dans une casserole. Y incorporer les cornichons émincés. Dissoudre la fécule dans de l’eau et incorporer au bouillon dès ébullition.

Retirer la peau de la langue, dresser les assiettes et accompagner de pommes de terre.