Aile de raie aux câpres

Ingrédients :     1 aile de raie par personne ; beurre ; câpres.

                            Pour le court-bouillon : eau ; 1 verre de vin blanc ; bouquet garni ; sel ; poivre.

Préparer le court-bouillon en mélangeant tous les ingrédients. Porter à ébullition. Plonger alors les ailes de raie et les laisser dans le court-bouillon pendant 5 mn.

Dans une poêle, faire fondre le beurre sans le faire brûler, ajouter les câpres et les faire chauffer.

Dresser les assiettes en arrosant les ailes de raie avec la sauce aux câpres.

Accompagner de pommes de terre à la vapeur.