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Ingrédients pour 4 : 250g de pois chiches ; 800g de bœuf ; 100g de poitrine fumée ; 100g de jambon cru ; 200g de chorizo fort ; 4 pommes de terre ; 500g de potiron ; 1 gousse d’ail ; 1 piment de Cayenne ; sel. La veille, faire tremper les pois chiches....

Ingrédients pour 4 : 1,5 litres d’eau ; 10 gousses d’ail ; 1cc de moutarde ; 1 œuf ; de l’huile. Verser l’eau dans une casserole et porter à ébullition. Y jeter l’ail et le blanc d’œuf. Remuer vivement. Saler, poivrer. Laisser cuire 6 mn. Préparer une...

Ingrédients : pâte sablée ; 200g de chocolat noir ; 20g de crème liquide. Dérouler la pâte dans un moule et la recouvrir de papier sulfurisé et d’un poids (haricots secs par exemple). Mettre au four à 170° pendant 10mn puis retirer le papier et le poids...

Ingrédients : gombos ; ail ; moutarde ; sel ; poivre ; huile d’olive ; vinaigre blanc. Remplir une casserole d’eau. Y plonger les gombos. Mettre à bouillir. Quand les gombos sont cuits, les égoutter, les dresser sur les assiettes et mettre au réfrigérateur....

Ingrédients pour 4 : 1kg de plat de côtes de bœuf fumé ; 10 aubergines africaines ; 1cs de concentré de tomate ; sel ; 1 piment africain. Découper les côtes et les laver. Les mettre dans une cocotte et recouvrir d’eau. Laver les aubergines et les ajouter...

Ingrédients : œufs durs ; câpres ; beurre ; farine ; eau ; sel ; poivre. Dans une casserole, mettre une noix de beurre à fondre à feu doux. Ajouter une cuillère bombée de farine et mélanger. Diluer avec de l’eau. Laisser épaissir. Ajouter des câpres et...

Ingrédients : des petites seiches. Pour la farce : chair à saucisse ; fond de jambon ; oignons ; ail ; mie de pain ; lait ; œuf dur ; beurre ; persil ; piment de Cayenne ; sel. Pour la sauce : tomates ; 1 morceau de sucre ; concentré de tomate ; oignon...

Ingrédients : 1 pâte brisée ; 150g de sucre en poudre ; 100g de beurre fondu ; 3 œufs ; 2 citrons. Préchauffer le four à 200°. Battre les œufs avec le sucre en poudre jusqu’à obtention d’un mélange mousseux. Ajouter le jus des citrons et le beurre fondu....

Ingrédients pour 2 : 2 côtes de porc ; 1kg de cardons ; 2 gousses d’ail ; 1 cs de farine ; huile d’arachide ; sel. Mettre les côtes de porc à cuire dans une poêle avec un fond d’huile. Une fois cuites, retirer les côtes de porc de la poêle et y faire...

Les cardons s’épluchent comme des bettes. Les couper en tronçon et les mettre dans une bassine avec de l’eau citronnée pour qu’ils ne noircissent pas. Cuisson : verser 1 litre ½ d’eau citronnée dans une cocotte, y plonger les cardons. Saler et laisser...